Atelier de cuisine bistronomique

Le cours de cuisine bistronomique  vous permettra d'apprendre à cuisiner des plats typiques de bistrot, avec des mets classiques de la cuisine française, et/ou à les revisiter, et à les sublimer, comme dans un restaurant gastronomique.

Déroulé de l'atelier

Vous commencerez par préparer un traditionnel soufflé au fromage avec du Comté.Vous réaliserez un appareil à soufflé à base de sauce béchamel, puis de sauce Mornay. Vous apprendrez les meilleures techniques pour que votre soufflé monte bien et soit prêt à temps pour le début de votre repas.

En plat, vous réaliserez une effilochée de boeuf avec du paleron ou de la macreuse. Vous apprendrez à réaliser une garniture aromatique, et un fond de braisage pour faire cuire la viande en cocotte. La cheffe vous montrera les différences et équilibres à trouver entre temps de cuisson et température, pour une viande la plus fondante possible. Vous apprendrez à réaliser un jus de boeuf à base du fond de braisage de la cuisson en cocotte. Vous apprendrez à effilocher la viande et à lui donner un goût fondant avec le jus de cuisson. Enfin, vous snackerez les pavés de boeuf effilochés reconstitués, afin de donner un côté croustillant à la viande.
En accompagnements, vous réaliserez une purée de carottes au gingembre, et au beurre noisette. Vous apprendrez à faire un beure noisette, et à cuire une purée de carotte pour lui donner la bonne consistance. On vous montrera également comment bien l'assaisonner. Enfin, selon le marché, vous travaillerez des asperges vertes cuites à court mouillement, ou une poêlée de champignons à l'ail et au persil.
Enfin, on ajoutera la note finale pour apporter du croquant, des graines de courges légèrement torréfiées.

Le choix Frogs Kitchen

Faites-vous plaisir et participez à un atelier de cuisine convivial en petits groupes. (maxi 8 personnes)
Nos chefs passionnés de cuisine française vous transmettront tous leurs trucs et astuces pour un cours de cuisine convivial et gourmand.

Organisation du cours

Le cours aura lieu dans nos ateliers, au 10 Rue du Petit Poucet, 45000 Orléans, à 9h,30. Il durera approximativement 3 heures. A la fin du cours, vous dégusterez tous ensemble le repas que vous aurez préparé. Le cours se terminera à la fin du repas, vers 13h30. L'atelier Frogs Kitchen se situe au domicile de la cheffe Aurélie Gonzalo, dans une zone pavillonnaire. Il y a de la place pour se garer à l'extérieur.