Comme une envie de fromage…

Avis aux amateurs de fromage, avec ces températures qui refroidissent et la grisaille qui revient, qui n’a pas envie de la chaleur réconfortante d’un bon plat chaud à base de fromage ?

Laissez-vous tenter par l’une de nos recettes favorites. Nous revisitons la traditionnelle tartiflette savoyarde, en en gardant tous les ingrédients de base, et en changeant les variétés, textures, saveurs, pour un résultat divin..

Recette

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1,5kg de pommes de terre violettes
• 100g de beurre
• 0,1 litre de vin blanc
• Quelques branches de thym
• 0,5l à 1 litre de fond de volaille
• 1 reblochon
• 1 litre de crème liquide
• 200g de lardons fumés
• 2 oignon
• 30g de sucre
• 16 tranches de lard paysan fumé (assez épaisses)
• 16 tranches fines de Coppa

Mode opératoire :

Pommes de terre :

-Éplucher les Pommes de terre et les tourner façon fondantes.

-Faire un petit trou avec une cuillère à pomme noisettes et le refermer pour la cuisson (pas obligatoire)

– Les déposer à plat dans un plat à gratin 

– Verser le vin blanc, le fond de volaille blanc et les branches de thym dans le fond du plat.

Il faut que les pommes de terre soient au moins aux 2/3 recouvertes

Déposer un peu de beurre sur chaque pomme de terre

Enfourner à 200° pendant 30 minutes. Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson, il faut que la pointe du couteau s’enfonce facilement

Compotée d’oignons

Émincer un des 2 oignons, et le faire revenir dans une poêle avec du beure

Quand il est transparent, déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Ajouter le sucre 2 minutes après et laisser caraméliser. Quand la compotée devient couleur bien dorée, réserver.

Crème de Reblochon au lard fumé :

Enlever la peau du reblochon en prenant soin de ne pas casser les 2 côtés plats, et les réserver. Gratter l’intérieur pour éviter que trop de fromage reste collé dessus. 

Couper le reblochon en morceaux.

Ciseler l’oignon.

Dans une casserole, saisir les lardons avec l’oignon ciselé, y ajouter la crème au bout de 3 minutes, Faire chauffer la crème, et quand elle arrive à ébullition, y faire fondre les morceaux de reblochon. Laisser infuser sur le coin du feu 20 minutes.

Passer la crème au chinois et réserver.

Chips de reblochon :

Prendre les peaux de reblochon, et les disposer entre 2 feuilles de papier cuisson. Mettre une plaque dessus. Enfourner 20 minutes à 180°. Sortir du four et décoller délicatement les feuilles. Les croutes auront durci pour former des chips que vous pouvez tailler comme vous le souhaitez.

Chips de Coppa :

Disposer les tranches de coppa sur du papier cuisson et enfourner en position grill pour les faire sécher. Cela doit prendre 3 à 4 minutes. Rester à côté du four, et vérifier qu’elles ne brulent pas. Les sortir quand elles sont sèches, et que le gras a fondu.

Lard paysan grillé :

En dernier, faire griller les tranches de lard à la poêle, et les retourner pour griller les 2 côtés. Réserver

Dressage :

Disposer 3 à 4 Pommes de terre violettes fondantes dans l’assiette. Soulever les petites boules pour laisser un creux dans la pomme de terre, pour le remplir de crème au reblochon.

Disposer la sauce reblochon autour des pommes de terre, et poser les tranches de lard par-dessus en créant du volume. Terminer en disposant les chips de coppa et reblochon.

Et voilà une tartiflette revisitée très gourmande et différente de l’originale.

Une petite vidéo du pas à pas de la recette vous aidera certainement à élaborer cette recette gourmande.